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Persistent Identifier
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doi:10.25824/redu/FTOF1T |
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Publication Date
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2026-01-21 |
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Title
| Replication Data for: Dados do projeto envolvendo segurança e qualidade de alimentos plant-based: contaminantes inorgânicos e físicos, bioacessibilidade e elementos histológico |
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Author
| Bragotto, Adriana Pavesi Arisseto (Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos.) - ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2667-7496
Morgano, Marcelo Antônio (Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).) - ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8332-3953
Fioravanti, Maria Isabel Andrekowisk (Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos.) - ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1245-4408 |
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Point of Contact
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Bragotto, Adriana Pavesi Arisseto (Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos.) |
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Description
| Apesar de sua imagem positiva, alimentos plant-based podem representar riscos à saúde devido à presença de contaminantes e fraudes. Compreender o perfil dessa classe de alimento é essencial para garantir qualidade e segurança. Os presentes dados apresentam os resultados brutos de 57 alimentos plant-based, sendo 30 bebidas vegetais e 27 produtos análogos a carnes e derivados. Foram avaliados 12 elementos-traço (Al, Cr, Co, Ni, As, Mo, Cd, Ba, Sb, Pb, Hg e Se) utilizando um espectrômetro de massas com fonte de plasma com acoplamento indutivo (ICP-MS), bem como foram realizadas análises microscópicas para identificação da presença de matéria estranha, como fragmentos de insetos e pelos de mamíferos, e elementos histológicos para verificação de possíveis fraudes. (2025-12-11) |
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Subject
| Chemistry; Earth and Environmental Sciences; Engineering; Other |
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Keyword
| Dieta baseada em plantas (BIREME (DeCS))
Contaminantes químicos em alimentos
Contaminantes físicos
ICP |
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Related Publication
| Fioravanti, M. I. A., Rebellato, A. P., Milani, R. F., Morgano, M. A., & Bragotto, A. P. A. (2023). Toxic inorganic elements in plant-based beverages: Total concentration, dietary exposure and bioaccessibility. Journal of Food Composition and Analysis, 123, 105565 doi: 10.1016/j.jfca.2023.105565 https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105565
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Contributor
| Funder : Instituto Nacional de Ciências e Tecnologias Analíticas Avançadas (INCTAA) |
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Funding Information
| Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior: CAPES: 001
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo: FAPESP: 2022/07015–2
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo: FAPESP: 2017/50349–0
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico: CNPQ: 405778/2023–6
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico: CNPQ: 407080/2021–0
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico: CNPQ: 306054/2020–5 |
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Depositor
| Fioravanti, Maria Isabel Andrekowisk |
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Deposit Date
| 2025-12-11 |
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Declarações obrigatórias sobre ética e privacidade
| o projeto que gerou os dados foi aprovado pelo Comite de Ética em Pesquisa da Unicamp ou não envolve questões que requeiram tal aprovação |
