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EXTRAÇÃO DE CAROTENOIDES.tab Feb 19, 2026 - Carotenoids extraction from R. glutinis Tabular Data - 2.7 KB - 19 Variables, 15 Observations - UNF:6:oF6nm8YkBTIBhL0tvfrViw==
Use of mushrooms in meat products Feb 19, 2026 Silva, Janiele Ferreira da; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Use of mushrooms in meat products", https://doi.org/10.25824/redu/4QVQ4E, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1, UNF:6:8g2EBNsRdhVPoQOKnVCsFQ== [fileUNF] Os dados apresentados são dados brutos experimentais parciais sobre os parâmetros texturais de emulsões cárneas elaboradas com diferentes espécies de cogumelos. Os dados estão descritos por dados de suculência e textura. Os dados foram gerados e coletados na UNICAMP. Atualmente,...
TEXTURE DATA.tab Feb 19, 2026 - Use of mushrooms in meat products Tabular Data - 98 B - 10 Variables, 6 Observations - UNF:6:8g2EBNsRdhVPoQOKnVCsFQ== texture data
Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela Feb 19, 2026 Aoki, Isabela Emiliorelli; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela", https://doi.org/10.25824/redu/JM3SG4, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1, UNF:6:Mm/u5bRq5Ik8sl82vxKEmg== [fileUNF] Dados oriundos da dissertação de mestrado sobre géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango, em que foram avaliadas as propriedades de textura e suculência em um sistema modelo de emulsão cárnea, tipo mortadela. As análises realizadas mostraram a influência dos géis quand...
Dados - Redu (Isabela).tab Feb 19, 2026 - Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela Tabular Data - 391 B - 2 Variables, 6 Observations - UNF:6:Mm/u5bRq5Ik8sl82vxKEmg==
Oxidação lipídica de EGs Feb 19, 2026 Costa, Gilmar Freire da; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Oxidação lipídica de EGs", https://doi.org/10.25824/redu/848QS8, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1, UNF:6:XGEh7t4mssbpPe9t2fqJFw== [fileUNF] O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade oxidativa durante o armazenamento refrigerado de emulsões géis (EG) elaborados com proteína de soja, ervilha e girassol contendo o cloreto de ferro como composto pró-oxidante. O desenho experimental resultou em seis tratamentos...
Oxidação Lipídica de EGs.tab Feb 19, 2026 - Oxidação lipídica de EGs Tabular Data - 12.1 KB - 20 Variables, 55 Observations - UNF:6:XGEh7t4mssbpPe9t2fqJFw==
Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes matérias-primas e proteína de soja Feb 19, 2026 Plaza Ibarra, Luis Antonio; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes matérias-primas e proteína de soja", https://doi.org/10.25824/redu/MKPBBV, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1 Conjunto de dados preliminares relacionados os parâmetros de textura em emulsionados com diferentes fontes proteicas. Atualmente os dados não podem ser disponibilizados devido a questões da tese, para maiores informações entrar em contato comos responsáveis.
REDU dados.xlsx Feb 19, 2026 - Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes matérias-primas e proteína de soja MS Excel Spreadsheet - 27.2 KB - MD5: b36e1ebd7ad25cac487b24b88901935d SUCULENCIA
Data generated in research on methods and compositions of High Internal Phase Pickering Emulsions (HIPPEs) stabilized by hydrocolloids treated by high pressure homogenization (HPH) and subsequent use as fat mimetics in biscuit fillings Feb 19, 2026 Nunes, Jonnathan Silva; Hashimoto, Juliana Campos; Silva, Thaís Jordânia; Ribeiro, Ana Paula Badan, 2026, "Data generated in research on methods and compositions of High Internal Phase Pickering Emulsions (HIPPEs) stabilized by hydrocolloids treated by high pressure homogenization (HPH) and subsequent use as fat mimetics in biscuit fillings", https://doi.org/10.25824/redu/JM2TRB, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1 The dataset includes methodologies, compositions, and results on the formulation of HIPPEs stabilized by hydrocolloids treated by high-pressure homogenization (HPH). The HIPPEs will be applied to cookie fillings. The project is still in the early stages of development, and the da...

EXTRAÇÃO DE CAROTENOIDES.tab

Feb 19, 2026 - Carotenoids extraction from R. glutinis

Tabular Data - 2.7 KB - 19 Variables, 15 Observations -

Use of mushrooms in meat products

Feb 19, 2026

Silva, Janiele Ferreira da; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Use of mushrooms in meat products", https://doi.org/10.25824/redu/4QVQ4E, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1, UNF:6:8g2EBNsRdhVPoQOKnVCsFQ== [fileUNF]

Os dados apresentados são dados brutos experimentais parciais sobre os parâmetros texturais de emulsões cárneas elaboradas com diferentes espécies de cogumelos. Os dados estão descritos por dados de suculência e textura. Os dados foram gerados e coletados na UNICAMP. Atualmente,...

TEXTURE DATA.tab

Feb 19, 2026 - Use of mushrooms in meat products

Tabular Data - 98 B - 10 Variables, 6 Observations -

texture data

Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela

Feb 19, 2026

Aoki, Isabela Emiliorelli; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela", https://doi.org/10.25824/redu/JM3SG4, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1, UNF:6:Mm/u5bRq5Ik8sl82vxKEmg== [fileUNF]

Dados oriundos da dissertação de mestrado sobre géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango, em que foram avaliadas as propriedades de textura e suculência em um sistema modelo de emulsão cárnea, tipo mortadela. As análises realizadas mostraram a influência dos géis quand...

Dados - Redu (Isabela).tab

Feb 19, 2026 - Propriedades tecnológicas de géis de colágeno obtidos a partir da pele de frango na mortadela

Tabular Data - 391 B - 2 Variables, 6 Observations -

Oxidação lipídica de EGs

Feb 19, 2026

Costa, Gilmar Freire da; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Oxidação lipídica de EGs", https://doi.org/10.25824/redu/848QS8, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1, UNF:6:XGEh7t4mssbpPe9t2fqJFw== [fileUNF]

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade oxidativa durante o armazenamento refrigerado de emulsões géis (EG) elaborados com proteína de soja, ervilha e girassol contendo o cloreto de ferro como composto pró-oxidante. O desenho experimental resultou em seis tratamentos...

Oxidação Lipídica de EGs.tab

Feb 19, 2026 - Oxidação lipídica de EGs

Tabular Data - 12.1 KB - 20 Variables, 55 Observations -

Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes matérias-primas e proteína de soja

Feb 19, 2026

Plaza Ibarra, Luis Antonio; Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 2026, "Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes matérias-primas e proteína de soja", https://doi.org/10.25824/redu/MKPBBV, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1

Conjunto de dados preliminares relacionados os parâmetros de textura em emulsionados com diferentes fontes proteicas. Atualmente os dados não podem ser disponibilizados devido a questões da tese, para maiores informações entrar em contato comos responsáveis.

REDU dados.xlsx

Feb 19, 2026 - Atributos de qualidade funcional de emulsões cárneas híbridas elaboradas com diferentes matérias-primas e proteína de soja

MS Excel Spreadsheet - 27.2 KB -

SUCULENCIA

Data generated in research on methods and compositions of High Internal Phase Pickering Emulsions (HIPPEs) stabilized by hydrocolloids treated by high pressure homogenization (HPH) and subsequent use as fat mimetics in biscuit fillings

Feb 19, 2026

Nunes, Jonnathan Silva; Hashimoto, Juliana Campos; Silva, Thaís Jordânia; Ribeiro, Ana Paula Badan, 2026, "Data generated in research on methods and compositions of High Internal Phase Pickering Emulsions (HIPPEs) stabilized by hydrocolloids treated by high pressure homogenization (HPH) and subsequent use as fat mimetics in biscuit fillings", https://doi.org/10.25824/redu/JM2TRB, Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp, V1

The dataset includes methodologies, compositions, and results on the formulation of HIPPEs stabilized by hydrocolloids treated by high-pressure homogenization (HPH). The HIPPEs will be applied to cookie fillings. The project is still in the early stages of development, and the da...

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